Sociedade

Os melhores panetones de 2021

Por Karina Piva e Eduardo Noronha Eu, Karina, conheci meu marido há seis anos. Ele se dizia fanático por panetones, mas sempre comprava a versão da Bauducco e e dava por satisfeito. Em 2020, conheci Eduardo Noronha, um verdadeiro expert em panetone, que fez (e aparentemente sempre fez e ganhou sua fama assim) uma lista […]

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Por Karina Piva e Eduardo Noronha

Eu, Karina, conheci meu marido há seis anos. Ele se dizia fanático por panetones, mas sempre comprava a versão da Bauducco e e dava por satisfeito. Em 2020, conheci Eduardo Noronha, um verdadeiro expert em panetone, que fez (e aparentemente sempre fez e ganhou sua fama assim) uma lista dos panetones experimentados e testados a cada Natal. Agora chegou a minha vez de participar da saga.

Escolher os panetones foi fácil: fui pesquisando e comprando todos que podia pagar. Não posso dizer que fiz uma degustação, afinal tinha que comer os 500g de cada marca para abrir o próximo. Há uma abundância de produtos tentadores em confeitarias, restaurantes, padarias e lojas, alguns com sabores bem diferentes. Em nome da fidelidade e da tradição, demos preferência aos tradicionais.

Para ajudar você a entender nossa análise, listamos o desempenho de cada produto em três requisitos: sabor, textura da massa e equilíbrio na proporção entre massa e recheio. Aparência e embalagem ficaram de fora da nossa avaliação.

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Eu, Eduardo, sempre me considerei o maior sommelier semiprofissional de panetones do Brasil. Antes, minha busca pela iguaria natalina perfeita -- fosse ela panetone ou chocotone -- era frenética. Eu percorria lojas e mais lojas atrás dos produtos mais saborosos e de melhor custo benefício. 

Neste ano, eu e Karina traçamos uma abordagem diferente, bem mais legal que anterior. Reduzimos os critérios e privilegiamos a troca. A graça da PPPP (pesquisa pelo panetone perfeito) está na jornada, não no destino. Por isso, a minha recomendação é que você siga a nossa lógica: a regra é ter o mínimo de regras possíveis, todas voltadas ao sabor. Preocupe-se em escolher panetones gostosos e resenhar com os amigos. 

No fim de muitas mensagens trocadas, padarias e mercados visitados, com impressões anotadas e "notas" calculadas, fizemos observações sobre 11 panetones.

Boa leitura e, acima de tudo, bom apetite

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Nome Preço Frutas Massa Avaliador
Bauducco Original R$ 20 / 500g As frutas cristalizadas do Bauducco original dispensam apresentações, Úmida, com toque de rum. Sabor original do panetone Karina
Aldeia do bispo R$ 30/ 500g Frutas com sabor leve e moderadamente adocicadas, porém mal distribuídas  Leve toque de limão na massa, dando originalidade ao panetone Karina
Mediterrain: Padaria Artesanal R$ 40/ 500g Frutas secas, porém mal distribuídas pelo pão Massa seca, com gosto de pão normal. Estava mais para um brioche com frutas cristalizadas do que para um panetone Karina
Jules L'art Du Pain R$ 30 / 500g Frutas com sabor leve e moderadamente adocicadas, porém mal distribuídas  Massa meio seca, porém saborosa  Karina
Bauducco Laranja R$ 45 / 500g Equilíbrio entre a laranja e as ucas passas Massa menos molhadinha do que a do Bauducco tradicional, mas não atrapalha a experiência Karina
Zaffari R$ 15 /500g Muitas frutas, mas com sabor um tanto artificial Massa produzida pela Casa Suíça. Remete ao sabor do panetone original Bauducco, mas a massa é um pouco mais pesada Karina
Frutos da Amazônia R$ 75 / 450g Recheado com bastante cupuaçu Massa no ponto Karina
Iza - Padaria Artesanal R$ 75 / 500g Chocolate bem distribuído. Ideal para passar na frigideira Massa leve e azeda no ponto certo Edu
@Carambolosdoces (Instagram) Ideal para sobremesa: brigadeiro e caramelo salgado abundantes Massa* consistente, perde protagonismo frente ao volume de recheio
*A massa não é feita na casa
Edu
Bauducco Limão Siciliano R$ 30 / 500g Gosto do limão bem presente. As “Uvas passas brancas” não contribuem com diferenciação de sabor Bauducco dispensa apresentações, principalmente em relação ao pão. É o gosto de panetone original, com o qual você compara todos os outros Edu
Padaria Real - Cereja com Nozes R$ 60 / 500g Recheio abundante e bem distribuído. Não funciona muito bem na frigideira Pouco marcante, afetada pelo gosto (e cor) das cerejas. Não traz o azedinho típico da massa de panetones Edu
Bauduccino - Casa Bauducco R$ 15 O gosto está presente no Capuccino, mas não é o destaque do produto Sim, é uma bebida. Sim, gosto de massa de panetone. Sim, é bom Edu