Por Karina Piva e Eduardo Noronha
Eu, Karina, conheci meu marido há seis anos. Ele se dizia fanático por panetones, mas sempre comprava a versão da Bauducco e e dava por satisfeito. Em 2020, conheci Eduardo Noronha, um verdadeiro expert em panetone, que fez (e aparentemente sempre fez e ganhou sua fama assim) uma lista dos panetones experimentados e testados a cada Natal. Agora chegou a minha vez de participar da saga.
Escolher os panetones foi fácil: fui pesquisando e comprando todos que podia pagar. Não posso dizer que fiz uma degustação, afinal tinha que comer os 500g de cada marca para abrir o próximo. Há uma abundância de produtos tentadores em confeitarias, restaurantes, padarias e lojas, alguns com sabores bem diferentes. Em nome da fidelidade e da tradição, demos preferência aos tradicionais.
Para ajudar você a entender nossa análise, listamos o desempenho de cada produto em três requisitos: sabor, textura da massa e equilíbrio na proporção entre massa e recheio. Aparência e embalagem ficaram de fora da nossa avaliação.
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Eu, Eduardo, sempre me considerei o maior sommelier semiprofissional de panetones do Brasil. Antes, minha busca pela iguaria natalina perfeita -- fosse ela panetone ou chocotone -- era frenética. Eu percorria lojas e mais lojas atrás dos produtos mais saborosos e de melhor custo benefício.
Neste ano, eu e Karina traçamos uma abordagem diferente, bem mais legal que anterior. Reduzimos os critérios e privilegiamos a troca. A graça da PPPP (pesquisa pelo panetone perfeito) está na jornada, não no destino. Por isso, a minha recomendação é que você siga a nossa lógica: a regra é ter o mínimo de regras possíveis, todas voltadas ao sabor. Preocupe-se em escolher panetones gostosos e resenhar com os amigos.
No fim de muitas mensagens trocadas, padarias e mercados visitados, com impressões anotadas e "notas" calculadas, fizemos observações sobre 11 panetones.
Boa leitura e, acima de tudo, bom apetite
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| Nome | Preço | Frutas | Massa | Avaliador |
| Bauducco Original | R$ 20 / 500g | As frutas cristalizadas do Bauducco original dispensam apresentações, | Úmida, com toque de rum. Sabor original do panetone | Karina |
| Aldeia do bispo | R$ 30/ 500g | Frutas com sabor leve e moderadamente adocicadas, porém mal distribuídas | Leve toque de limão na massa, dando originalidade ao panetone | Karina |
| Mediterrain: Padaria Artesanal | R$ 40/ 500g | Frutas secas, porém mal distribuídas pelo pão | Massa seca, com gosto de pão normal. Estava mais para um brioche com frutas cristalizadas do que para um panetone | Karina |
| Jules L'art Du Pain | R$ 30 / 500g | Frutas com sabor leve e moderadamente adocicadas, porém mal distribuídas | Massa meio seca, porém saborosa | Karina |
| Bauducco Laranja | R$ 45 / 500g | Equilíbrio entre a laranja e as ucas passas | Massa menos molhadinha do que a do Bauducco tradicional, mas não atrapalha a experiência | Karina |
| Zaffari | R$ 15 /500g | Muitas frutas, mas com sabor um tanto artificial | Massa produzida pela Casa Suíça. Remete ao sabor do panetone original Bauducco, mas a massa é um pouco mais pesada | Karina |
| Frutos da Amazônia | R$ 75 / 450g | Recheado com bastante cupuaçu | Massa no ponto | Karina |
| Iza - Padaria Artesanal | R$ 75 / 500g | Chocolate bem distribuído. Ideal para passar na frigideira | Massa leve e azeda no ponto certo | Edu |
| @Carambolosdoces (Instagram) | Ideal para sobremesa: brigadeiro e caramelo salgado abundantes | Massa* consistente, perde protagonismo frente ao volume de recheio *A massa não é feita na casa |
Edu | |
| Bauducco Limão Siciliano | R$ 30 / 500g | Gosto do limão bem presente. As “Uvas passas brancas” não contribuem com diferenciação de sabor | Bauducco dispensa apresentações, principalmente em relação ao pão. É o gosto de panetone original, com o qual você compara todos os outros | Edu |
| Padaria Real - Cereja com Nozes | R$ 60 / 500g | Recheio abundante e bem distribuído. Não funciona muito bem na frigideira | Pouco marcante, afetada pelo gosto (e cor) das cerejas. Não traz o azedinho típico da massa de panetones | Edu |
| Bauduccino - Casa Bauducco | R$ 15 | O gosto está presente no Capuccino, mas não é o destaque do produto | Sim, é uma bebida. Sim, gosto de massa de panetone. Sim, é bom | Edu |