Os melhores panetones de 2021

Por Karina Piva e Eduardo Noronha

Eu, Karina, conheci meu marido há seis anos. Ele se dizia fanático por panetones, mas sempre comprava a versão da Bauducco e e dava por satisfeito. Em 2020, conheci Eduardo Noronha, um verdadeiro expert em panetone, que fez (e aparentemente sempre fez e ganhou sua fama assim) uma lista dos panetones experimentados e testados a cada Natal. Agora chegou a minha vez de participar da saga.

Escolher os panetones foi fácil: fui pesquisando e comprando todos que podia pagar. Não posso dizer que fiz uma degustação, afinal tinha que comer os 500g de cada marca para abrir o próximo. Há uma abundância de produtos tentadores em confeitarias, restaurantes, padarias e lojas, alguns com sabores bem diferentes. Em nome da fidelidade e da tradição, demos preferência aos tradicionais.

Para ajudar você a entender nossa análise, listamos o desempenho de cada produto em três requisitos: sabor, textura da massa e equilíbrio na proporção entre massa e recheio. Aparência e embalagem ficaram de fora da nossa avaliação.

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Eu, Eduardo, sempre me considerei o maior sommelier semiprofissional de panetones do Brasil. Antes, minha busca pela iguaria natalina perfeita -- fosse ela panetone ou chocotone -- era frenética. Eu percorria lojas e mais lojas atrás dos produtos mais saborosos e de melhor custo benefício. 

Neste ano, eu e Karina traçamos uma abordagem diferente, bem mais legal que anterior. Reduzimos os critérios e privilegiamos a troca. A graça da PPPP (pesquisa pelo panetone perfeito) está na jornada, não no destino. Por isso, a minha recomendação é que você siga a nossa lógica: a regra é ter o mínimo de regras possíveis, todas voltadas ao sabor. Preocupe-se em escolher panetones gostosos e resenhar com os amigos. 

No fim de muitas mensagens trocadas, padarias e mercados visitados, com impressões anotadas e "notas" calculadas, fizemos observações sobre 11 panetones.

Boa leitura e, acima de tudo, bom apetite

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Nome	Preço	Frutas	Massa	Avaliador
Bauducco Original	R$ 20 / 500g	As frutas cristalizadas do Bauducco original dispensam apresentações,	Úmida, com toque de rum. Sabor original do panetone	Karina
Aldeia do bispo	R$ 30/ 500g	Frutas com sabor leve e moderadamente adocicadas, porém mal distribuídas	Leve toque de limão na massa, dando originalidade ao panetone	Karina
Mediterrain: Padaria Artesanal	R$ 40/ 500g	Frutas secas, porém mal distribuídas pelo pão	Massa seca, com gosto de pão normal. Estava mais para um brioche com frutas cristalizadas do que para um panetone	Karina
Jules L'art Du Pain	R$ 30 / 500g	Frutas com sabor leve e moderadamente adocicadas, porém mal distribuídas	Massa meio seca, porém saborosa	Karina
Bauducco Laranja	R$ 45 / 500g	Equilíbrio entre a laranja e as ucas passas	Massa menos molhadinha do que a do Bauducco tradicional, mas não atrapalha a experiência	Karina
Zaffari	R$ 15 /500g	Muitas frutas, mas com sabor um tanto artificial	Massa produzida pela Casa Suíça. Remete ao sabor do panetone original Bauducco, mas a massa é um pouco mais pesada	Karina
Frutos da Amazônia	R$ 75 / 450g	Recheado com bastante cupuaçu	Massa no ponto	Karina
Iza - Padaria Artesanal	R$ 75 / 500g	Chocolate bem distribuído. Ideal para passar na frigideira	Massa leve e azeda no ponto certo	Edu
@Carambolosdoces (Instagram)		Ideal para sobremesa: brigadeiro e caramelo salgado abundantes	Massa* consistente, perde protagonismo frente ao volume de recheio *A massa não é feita na casa	Edu
Bauducco Limão Siciliano	R$ 30 / 500g	Gosto do limão bem presente. As “Uvas passas brancas” não contribuem com diferenciação de sabor	Bauducco dispensa apresentações, principalmente em relação ao pão. É o gosto de panetone original, com o qual você compara todos os outros	Edu
Padaria Real - Cereja com Nozes	R$ 60 / 500g	Recheio abundante e bem distribuído. Não funciona muito bem na frigideira	Pouco marcante, afetada pelo gosto (e cor) das cerejas. Não traz o azedinho típico da massa de panetones	Edu
Bauduccino - Casa Bauducco	R$ 15	O gosto está presente no Capuccino, mas não é o destaque do produto	Sim, é uma bebida. Sim, gosto de massa de panetone. Sim, é bom	Edu